「金目鯛にも種類があるの？」「ナンヨウキンメやフウセンキンメって、普通の金目鯛と何がちがう？」。金目鯛は、煮付けで有名な深海の高級魚ですが、実は日本でよく知られる「キンメダイ」のほかにも、よく似た仲間がいます。
私は静岡の船で、深場のアコウダイなどを狙う釣りをしてきました。この記事では、金目鯛の仲間の種類と見分け方、よく似た別の魚、金目鯛の釣り方の基本、おいしい食べ方を、図鑑などの公開情報をもとにまとめます。金目鯛の釣りそのものは、私が主にしてきた釣りではないので、一般的な方法として紹介します。
- 金目鯛（キンメダイ属）の3種類と見分け方
- 名前に「キンメ」「キントキ」がつく、よく似た魚
- 金目鯛の釣り方の基本（深場の船釣り）
- 金目鯛のおいしい食べ方と選び方
金目鯛って、鯛の仲間なんですか？
名前に「鯛」がついていますが、マダイなどの「タイ科」の魚ではなく、「キンメダイ科」という別のグループの魚です。赤い体と、大きな金色に光る目が特徴で、深い海にすんでいます。
結論｜金目鯛の仲間は主に3種類。いちばん流通しているのは「キンメダイ」
| 種類 | 特徴 | 見分け方のポイント |
|---|---|---|
| キンメダイ | いちばんよく知られ、流通量も多い。煮付けの定番 | 体が比較的細長い |
| ナンヨウキンメ | 体高が高く、ずんぐりした形。「平金目」と呼ばれることも | 体の高さがあり、ひと目でわかりやすい |
| フウセンキンメ | キンメダイにそっくり。脂がのっていると言われる | 鼻の穴の形や、ウロコの形など細かい部分で見分ける |
日本で見られるキンメダイの仲間（キンメダイ属）は、キンメダイ・ナンヨウキンメ・フウセンキンメの3種類とされています。スーパーや料理店でふつうに「金目鯛」として出てくるのは、多くの場合キンメダイです。
キンメダイとフウセンキンメは見た目がとても似ていて、見分けるのは難しいと言われます。ナンヨウキンメは体の高さがあるので、比較的見分けやすい種類です。
金目鯛の3種類をくわしく
1. キンメダイ
いちばん代表的な金目鯛です。赤い体、大きな金色の目、比較的すらっとした体形が特徴です。深い海にすみ、伊豆（静岡県）や千葉県の銚子などが産地として知られています。煮付け・しゃぶしゃぶ・刺身など、いろいろな料理で楽しまれています。
2. ナンヨウキンメ
キンメダイより体の高さがあり、ずんぐりとした体形です。図鑑などでは、体長が体高の約2倍前後と紹介されていて、キンメダイより体高が高いことがわかります。「平金目」と呼ばれることもあります。キンメダイより深い場所にすむとされています。
3. フウセンキンメ
見た目はキンメダイにとてもよく似ています。キンメダイより体高がやや高く、鼻の穴（後鼻孔）の形や、背中側のウロコの形などで見分けるとされています。キンメダイよりも脂がのっていると言われ、「トロキンメ」などと呼ばれることもあるそうです。
| 比較 | キンメダイ | ナンヨウキンメ | フウセンキンメ |
|---|---|---|---|
| 体形 | やや細長い | 体高が高く、ずんぐり | キンメダイよりやや体高が高い |
| 見分けやすさ | 基準になる種類 | 見分けやすい | 見分けにくい |
| 流通 | 多い | 少なめ | 少なめ（キンメダイとして出ることも） |
※特徴は図鑑などの公開情報をもとにした一般的な説明です。
お店で「金目鯛」として売られていても、実はちがう種類のこともあるんですか？
フウセンキンメは見分けるのが難しいので、キンメダイとまとめて扱われることもあると言われています。どちらもおいしい魚なので、気にしすぎる必要はありませんが、知っておくと魚売り場を見るのが楽しくなりますよ。
「キンメ」「キントキ」と名前がつく、よく似た魚
金目鯛の仲間以外にも、赤い体と大きな目をもつ、よく似た魚がいます。
- キンメダマシ：キンメダイ科の魚ですが、キンメダイ属とは別のグループです。名前のとおり、キンメダイに似ています
- キントキダイ・チカメキントキ：キントキダイ科の魚で、赤い体と大きな目が特徴です。金目鯛とはちがうグループですが、見た目が似ているため、まちがえられることもあります
どれも赤い体と大きな目をもつのは、光の少ない深い海や、岩のかげなどでくらす魚に多い特徴とされています。
金目鯛はなぜ赤くて目が大きいの？
- 赤い体：深い海には、赤い光がとどきにくいと言われます。そのため、赤い体は深海では目立ちにくく、身を守るのに役立つと考えられています
- 大きな目：光の少ない深海で、わずかな光をとらえるために大きな目をもっていると言われます
- 金色に光る目：目の奥に光を反射するしくみがあり、光が当たると金色に光って見えます。これが「金目」の名前の由来とされています
金目鯛の釣り方の基本
金目鯛は、水深数百メートルの深場にすむ魚です。釣りでは、深場の船釣りで狙うのが一般的です。
| 項目 | 一般的な目安 |
|---|---|
| 釣り場 | 伊豆諸島周辺・伊豆半島・房総半島などの深場（地域の船宿が出船） |
| 水深 | 数百メートルの深場（ポイントによって大きく違う） |
| 竿 | 深場用の船竿 |
| リール | 大型の電動リール（深場なので必須） |
| 仕掛け | 針がたくさんついた胴付き仕掛け（多点掛けを狙う） |
| エサ | サバやイカの切り身など（船宿の指定による） |
| オモリ | 重いオモリ（船宿の指定による） |
※数値や仕掛けは一般的な目安です。船宿によってルールや仕掛けが大きく違います。
金目鯛釣りの流れ
- 船宿の指定を確認する金目鯛釣りは、仕掛けの長さや針の数、オモリの号数などを船宿が指定していることが多いです。予約時に必ず確認します。
- 仕掛けを投入する船長の合図で、順番に仕掛けを投入します。深場なので、投入のタイミングをそろえることがオマツリ防止になります。
- 底を取る数百メートルの深さまで仕掛けを沈め、底を取ります。
- アタリを待つ底付近で、竿先の小さな変化を待ちます。
- 追い食いを待つ1匹掛かっても、すぐに巻かずに、ほかの針にも掛かるのを待つ「多点掛け」を狙う人も多いです。
- 電動リールで巻き上げる深場から、電動リールでゆっくり巻き上げます。
私は静岡の船で、深場のアコウダイを狙う釣りをしてきました。深場の釣りは、仕掛けを沈めるだけでも時間がかかり、電動リールと重いオモリが欠かせない釣りです。金目鯛釣りも同じく深場の釣りなので、船宿の指定をしっかり守り、まわりとタイミングをそろえることが大切です。
金目鯛釣りの持ち物と注意点
- 電動リール用のバッテリー：深場の巻き上げは電気を多く使います。船に電源があるか、予約時に確認しましょう
- 仕掛けを整理する道具：針の多い仕掛けを使うので、からまないように整理する「マグネット板」などが使われることがあります
- 大きめのクーラーボックス：多点掛けで数が釣れることもあるので、余裕のある大きさを
- 防寒・雨具：沖に出る深場の釣りは、海の上で長い時間を過ごします
- 酔い止め：沖合いは波が高くなることもあります
針がたくさんついた仕掛けは、投入や回収のときに針が手や服に刺さりやすいです。船長の説明をよく聞き、あわてず落ち着いて扱いましょう。深場の釣りは、1回の投入と回収に時間がかかるので、手返しよりも、仕掛けのトラブルを起こさないことが大切です。
また、深場の釣りは、船宿ごとに仕掛けや釣り方のルールがくわしく決められていることが多いです。はじめての人は、船宿で販売・レンタルしている仕掛けを使うと安心です。
金目鯛のおいしい食べ方
- 煮付け：金目鯛の定番。甘辛い煮汁と、ふっくらした白身がよく合います
- しゃぶしゃぶ：脂ののった身をさっと湯にくぐらせて
- 刺身・炙り：新鮮なものは刺身で。皮目を炙ると香ばしさが加わります
- 干物：旨みが凝縮され、焼くだけで楽しめます
- 鍋・あら汁：頭や骨から、上品な出汁がとれます
おいしい金目鯛の選び方
- 目が澄んでいる：目がにごっていないものは鮮度がよい目安です
- 体の赤色があざやか：色がくすんでいないものを選びます
- 身にハリがある：さわったときに弾力があるもの
- エラが鮮やかな赤：エラの色が黒っぽくなっていないもの
静岡県では、伊豆の稲取（東伊豆町）などが金目鯛の産地として知られ、地元で水揚げされた金目鯛がブランドとして売られていることもあります。旅行のときに、産地の金目鯛料理を味わうのもおすすめです。
釣りの道具や釣り方については、こちらの記事も参考にしてください。
金目鯛の種類と釣りに関するよくある質問
金目鯛は何種類いますか？
日本で見られるキンメダイ属は、キンメダイ・ナンヨウキンメ・フウセンキンメの3種類とされています。ほかに、キンメダマシなど、名前が似た魚もいます。
ナンヨウキンメとキンメダイ、味はちがいますか？
どちらもおいしい白身魚として知られています。好みによって感じ方はちがいますが、料理のしかたは、どちらも煮付けや刺身などで楽しめます。
金目鯛は陸から釣れますか？
金目鯛は水深数百メートルの深場にすむ魚なので、一般的には陸から狙う魚ではありません。深場の船釣りで狙います。
金目鯛釣りは初心者でもできますか？
深場の釣りなので、電動リールや重いオモリの扱いに慣れが必要です。まずは浅場の船釣りで経験を積んでから挑戦するか、レンタル道具のある船宿で、船長のアドバイスを受けながら始めるのがおすすめです。
金目鯛の旬はいつですか？
深海魚なので一年中水揚げされますが、脂がのる冬が旬と言われることが多いです。産地や個体によっても違います。
金目鯛はなぜ値段が高いのですか？
深場にすむ魚で、とるのに手間がかかることや、人気が高いことが理由と言われています。産地やサイズ、時期によって値段は大きく変わります。
金目鯛の目はなぜ光るのですか？
目の奥に、入ってきた光を反射するしくみがあるためと言われています。光の少ない深海で、わずかな光をとらえるのに役立っていると考えられています。
金目鯛とアコウダイはどうちがいますか？
どちらも赤い体の深海魚ですが、アコウダイはメバルの仲間（メバル科）で、金目鯛（キンメダイ科）とは別のグループです。アコウダイは目が大きく飛び出すことがあり、体つきもがっしりしています。
まとめ｜金目鯛は3種類。見分けて、釣って、味わおう
- 金目鯛はタイ科ではなく、キンメダイ科の深海魚
- キンメダイ属は、キンメダイ・ナンヨウキンメ・フウセンキンメの3種類
- ナンヨウキンメは体高が高く見分けやすい。フウセンキンメはキンメダイにそっくり
- 金目鯛は深場の船釣りで、電動リールと多点仕掛けで狙う
- 煮付け・しゃぶしゃぶ・刺身など、いろいろな料理で楽しめる
金目鯛は、知れば知るほどおもしろい深海魚です。魚売り場で見かけたら、種類のちがいに注目してみてください。深場の船釣りに挑戦するきっかけにもなるかもしれません。
