トウジンは美味い外道の深海魚｜特徴・さばき方・食べ方

「深場の釣りで、見たことのない魚が釣れた」「トウジンって食べられるの？」。アコウダイやキンメダイなど、深海の魚を狙う船釣りでは、狙っていない魚（外道）もよく釣れます。その代表格が、トウジンです。

私は静岡で、深場のアコウダイなども船から狙っていました。深場の釣りは、何が上がってくるか分からないのも面白さのひとつです。この記事では、見た目は地味でも実はおいしい深海魚「トウジン」について、特徴と食べ方、さばき方の注意点をまとめます。

タクミ

深海魚って、見た目がちょっと怖いけど、本当においしいの？

ガイ

見た目で損をしている魚は多いんです。トウジンもそのひとつで、クセのない白身と、濃厚な肝がおいしいと言われています。

結論｜トウジンは「持ち帰るべき外道」の深海魚

先に結論です。トウジンの特徴をまとめます。

※市場魚貝類図鑑などの情報をもとに作成（2026年9月時点で確認）。

深場の釣りでは、1回の投入と巻き上げに時間がかかります。そのぶん、上がってきた魚は1匹1匹が貴重です。狙いの魚でなくても、おいしく食べられる魚ならありがたく持ち帰りたいところです。

外道というと「いらない魚」というイメージがあるかもしれません。でもトウジンは、釣れたら捨てずに持ち帰りたい魚です。市場にはあまり出回らないので、釣り人ならではの楽しみと言えます。

トウジンとはどんな魚？

トウジンは、深海にすむ「ソコダラ」の仲間です。ソコダラの仲間は、頭が大きく、体の後ろに向かって細くなり、尾が糸のように伸びているのが特徴です。

• 鼻先がとがっている：頭の先がとがって突き出している
• ウロコがかたい：指が引っかかるほどザラザラしている
• 身は意外と少ない：頭が大きく尾が細いので、見た目ほど身は取れない
• 寒い時期がおいしい：冬に味がよくなると言われる

トウジンが「外道なのに美味い」と言われる理由

1. クセのない白身

トウジンの身は、クセが少ない淡白な白身です。身はやわらかく、タラに近い食感だと表現されることもあります。どんな料理にも合わせやすいのが強みです。

2. 肝がおいしい

トウジンの肝は、魚の中でもトップクラスのおいしさだと評価する図鑑もあります。刺身を肝醤油で食べる、肝和えにするといった食べ方が、特におすすめされています。

3. 市場ではあまり見かけない

トウジンは、産地の周辺で少し流通する程度で、スーパーなどではほとんど見かけません。釣った人だけが味わえる魚という特別感も、人気の理由のひとつです。

ユイ

でも、あのザラザラのウロコ、どうやって取るの？

ガイ

そこがトウジンのいちばんの手間です。包丁より、ペットボトルのキャップやウロコ取りでこそげ落とす方法が紹介されています。次の章で、さばき方をまとめますね。

トウジンのさばき方（一般的な手順）

1. ウロコを取るウロコがかたくザラザラしているので、包丁でこすると刃を傷めることもあります。ペットボトルのキャップや、専用のウロコ取りを使ってこそげ落とす方法が紹介されています。
2. 頭を落とし、内臓を取り出す肝は料理に使うので、つぶさないように取り出して分けておきます。
3. 三枚におろす身の感覚はタラに近いと言われます。尾に向かって急に細くなるので、見た目ほど身は取れません。
4. 皮を引く皮はやや厚めです。刺身にするときは皮を引きます。

トウジンのおすすめの食べ方

身が少なめな魚なので、1匹を刺身・鍋・唐揚げのように使い分けるより、1つの料理に集中するほうが満足感が出やすいと思います。刺身にするなら、鮮度のよいうちに食べるのが基本です。

肝醤油の作り方（一般的な手順）

トウジンの刺身をいちばんおいしく食べる方法として、よく紹介されるのが肝醤油です。一般的な作り方を紹介します。

1. 肝を取り出して、血管や汚れを取り除くさばくときに、つぶさないように取り出しておきます。
2. 肝に火を通すさっとゆでるか、酒をふって蒸すなどして火を通すのが一般的です。
3. 裏ごしするか、包丁でたたくなめらかにすると、醤油となじみやすくなります。
4. 醤油と合わせる好みで少しずつ醤油を加え、刺身につけて食べます。

肝の扱いについては、新鮮なものを使い、心配な場合はしっかり火を通すのが安心です。

トウジン鍋の作り方（一般的な手順）

身がやわらかいトウジンは、鍋にもよく合います。タラ鍋のような感覚で作れます。

• 切り身とアラを用意する：アラは熱湯をかけて臭みを取ってから使う
• だしを用意する：昆布だしやあごだしなど、好みのだしで
• 野菜と一緒に煮る：白菜、ネギ、豆腐、きのこなど
• ポン酢で食べる：淡白な白身には、さっぱりしたポン酢がよく合う

身は煮すぎると崩れやすいので、火が通ったら早めに食べるのがおいしく食べるコツです。

ソコダラの仲間とは

トウジンが属する「ソコダラ」の仲間は、深海にすむタラの仲間です。

ソコダラの仲間は種類が多く、見分けが難しいものもあります。名前が分からないときは、写真を撮っておき、船長や図鑑で確認するのがおすすめです。

深場の釣りで釣れる、ほかのおいしい外道

アコウダイやキンメダイなどの深場の釣りでは、トウジン以外にもいろいろな魚が釣れます。おいしいと言われる外道の例を紹介します。

深場の外道で「食べてはいけない」魚に注意

深場の外道がすべて安全においしく食べられるわけではありません。特に注意したいのが、次の魚です。

• 見慣れない魚は船長に聞く：名前と、食べられるかどうかを確認する
• 毒のあるトゲを持つ魚もいる：素手で触らず、フィッシュグリップを使う
• 写真を撮っておく：あとで図鑑や詳しい人に確認できる

トウジンが釣れやすい深場の釣り

トウジンは、水深数百mの海底付近にすむ魚です。そのため、同じくらいの深さを狙う釣りで、外道として釣れることが多いと言われます。

• アコウダイ釣り：水深数百mの岩場を、胴突き仕掛けで狙う深場の釣り
• キンメダイ釣り：同じく深場を狙う釣りで、トウジンが外道として紹介されることが多い
• そのほかの深場の五目：深場の魚をいろいろ狙う船でも釣れることがある

深場の釣りは、電動リールや重いオモリなど、専用の道具が必要です。初めての場合は、道具のレンタルがある船宿を選ぶと始めやすくなります。

トウジンを持ち帰るときのポイント

1. 釣ったらすぐに冷やす氷を入れたクーラーボックスで冷やします。
2. ウロコで他の魚を傷つけないようにするザラザラのウロコがほかの魚の身を傷つけないよう、袋に分けて入れると安心です。
3. 早めにさばく刺身で食べるなら、持ち帰ったらできるだけ早くさばきます。

釣りの道具や釣り方については、こちらの記事も参考にしてください。

トウジンに関するよくある質問

まとめ｜トウジンは深場釣りの「おいしいおまけ」

参考：市場魚貝類図鑑 トウジン